Projekt: Influence of Hydrolytic Enzymes on Antioxidant Efficiency of Olive Leaf Extracts

Liście oliwek są naturalnym i opłacalnym źródłem związków fenolowych, w szczególności oleuropeiny, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego ze względu na ich aktywność przeciwutleniającą. Badanie miało na celu opracowanie szybkiej, taniej i przyjaznej dla środowiska techniki ekstrakcji przy użyciu mieszaniny enzymów hydrolitycznych. Zastosowaliśmy różne metody ekstrakcji w różnych warunkach przez krótszy i dłuższy czas, z wodą jako rozpuszczalnikiem i przeprowadziliśmy symulację in vitro układu trawiennego. Oceniliśmy całkowitą zawartość fenoli i aktywność przeciwutleniającą oraz określiliśmy profil fenolowy. Badanie wykazało, że mieszanina enzymów hydrolitycznych zwiększyła wydajność ekstrakcji, zmniejszyła całkowitą zawartość fenoli i zwiększyła zdolność przeciwutleniającą, niezależnie od rodzaju liści, czasu zbioru i wieku liści.